পাচঁ পদের ইফতার

রোজায় বিভিন্ন মুখরোচক স্বাদের ইফতারি সাজিয়ে খাবার টেবিলে অপেক্ষা করেন রোজাদাররা। তারই কয়েক পদ সর্ম্পকে জেনে নিন আজ। ইফতারের জন্য নানা স্বাদের খাবার তৈরি, প্রস্তুতি ও প্রণালি জানাচ্ছেন নাজরানা লোপা, ছবি তুলেছেন রনি হোসেন

হালিম-

উপকরণ : মুগ ডাল, মসুর ডাল, মাষকলাই ডাল, বুটের ডাল, পোলাওয়ের চাল ১ কাপ করে; গম দেড় কাপ, গরুর মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ৪টি, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চামচ, মরিচ গুঁড়া দেড় চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, লেবু ১টি, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি : মুগ ডাল, মসুর ডাল, মাষকলাই ডাল, বুটের ডাল প্রেসার কুকারে সিদ্ধ করে নিন। গম ব্লেন্ডারে গুঁড়া করে নিন। গরুর মাংস ছোট টুকরো করে নিন। এবার প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তা করে নিন। এবার ওই তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নেড়ে সামান্য পানি ও সব মসলা দিয়ে গরুর মাংস কষিয়ে পরিমাণমতো পানিতে মাংস সিদ্ধ করে নিন। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে ডাল মিশিয়ে দিন। গরম পানি দিন। ভালো করে নেড়ে গম দিন। মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন। ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। ধনেপাতা, আদা কুচি ও লেবু দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

আলুর চপ-

উপকরণ : আলু আধা কেজি, পেঁয়াজ কুচি বড় ১টি, কাঁচামরিচ কুচি ৪-৫টি, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, ডিম ১টি, ব্রেডক্রাম প্রয়োজনমতো, ধনেপাতা ১ টেবিল চামচ, তেল ভাজার জন্য, ডিম ২টি।

প্রস্তুত প্রণালি : আলু সিদ্ধ করে চটকে রাখুন। সামান্য তেলে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা হালকা ভেজে রাখুন। এবার আলুর সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, মরিচ কুচি, ধনেপাতা, জিরা গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মেখে নিন। আলু চপ আকারে গড়ে নিন। ডিম-লবণ দিয়ে ফেটে নিন। চপগুলো ডিমে ডুবিয়ে ব্রেডক্রামে গড়িয়ে নিন। আধা ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে ডুবো তেলে ভেজে নিন। সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

ছোলা ভুনা-

উপকরণ : ছোলা ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১টি, আদা-রসুন বাটা আধা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ চামচ, টক দই ১ টেবিল চামচ, টমেটো কুচি ১টি, শসা কুচি ১টি, তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, ধনেপাতা ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ চামচ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : ছোলা সারা রাত ভিজিয়ে রাখুন। সামান্য লবণ দিয়ে ছোলা সিদ্ধ করে নিন। প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। সামান্য পানি দিয়ে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিন। কষিয়ে নিয়ে ছোলা দিন। তেলের ওপর উঠে এলে শসা, টমেটো ও ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

ঘুঘনি-

উপকরণ : ডাবলি ২ কাপ, বিট লবণ আধা চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ টালা ১ চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১টি, কাঁচামরিচ কুচি ৪-৫টি, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি পরিমাণমতো, লবণ স্বাদমতো।

প্রস্তুত প্রণালি : ডাবলি ৭-৮ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। পরিমাণমতো পানি দিয়ে নরম করে সিদ্ধ করে নিন। ঠাণ্ডা হলে সবকিছু দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে। সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

পিঁয়াজু-

উপকরণ : মটর ডাল ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি দেড় কাপ, কাঁচামরিচ কুচি ৪-৫টি, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চামচ, বেকিং পাউডার আধা চামচ, তেল ভাজার জন্য, লবণ পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি : মটরের ডাল ভালো করে ধুয়ে ৬-৭ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। ডাল ভিজে গেলে বেটে নিন। এবার পেঁয়াজ কুচি, মরিচ কুচি, ধনেপাতা লবণ দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিন। পিঁয়াজু আকারে গড়ে ডুবো তেলে ভেজে নিন। সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

রন্ধনশিল্পীঃ নাজরানা লোপা

সূত্রঃ দৈনিক সমকাল

ছবিঃ দৈনিক সমকাল