ঢ্যাঁড়স দিয়ে রেসিপি
ঢ্যাঁড়সের আছে নানা পুষ্টিগুন, তাই ঢ্যাঁড়স দিয়ে তৈরি করে নিতে পারেন বিভিন্ন রেসিপি
ঢ্যাঁড়স আলুর ঝোল-
যা যা লাগবে-
- ঢ্যাঁড়স ২৫০ গ্রাম
- আলু মাঝারি ২টি
- পেয়াজ ১টি কুচি করা
- লবন স্বাদমতো
- হলুদ গুড়া ১ চা চামচ
- চিনি আধা চা চামচ
- কাচাঁ মরিচ ২টি
- সরিষার তেল ৬ চামচ
- পানি পরিমান মতো
কিভাবে তৈরি করবেন-
ঢ্যাঁড়সের দুই মুখ কেটে নিয়ে মাঝখান থেকে আঙুল মাপ অর্ধেক করে নিন। তবে ছোট ঢ্যাঁড়স হলে কাটার দরকার নেই। আলু খোসা ফেলে লম্বা করে কেটে নিন।
কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে পাচঁ ফোড়ন, কাচাঁ মরিচ দিয়ে একটু পরে পেয়াজ কুঁচি ও আলুর টুকরা, একটু লবন এবং অল্প হলুদ দিয়ে নাড়ুন।কিছুক্ষন ভেজে নিন। আলু সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে ঢ্যাঁড়স এবং বাকি হলুদ দিয়ে ভালো করে নেড়ে একসাথে মিশিয়ে দিন।
ঢ্যাঁড়স ভাজা হলে অল্প গরম পানি দিন যেন ঠিকমতো সিদ্ধ করে ঝোল ঝোল রাখতে পারেন।আলু ঢ্যাঁড়স সেদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হয়ে এলে অল্প চিনি (অপশনাল) মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
বেসন ঢ্যাঁরস মাসালা-
যা যা লাগবে
- ঢ্যাঁড়স ২৫০ গ্রাম
- তেল ৩ টেবিল চামচ
- হিং ১ চিমটি
- জিরা আধা চা চামচ
- বেসন ৪ টেবিল চামচ
- মরিচ গুড়া স্বাদমতো
- ধনিয়া গুড়া ১ চা চামচ
- হলুদ গুড়া ১/৪ চা চামচ
- আদা কুচি আধা চা চামচ
- গরম মসলা গুড়া ১/৪ চা চামচ
- ধনিয়া পাতা ১ টেবিল চামচ কুচি
- লবন স্বাদমতো
যেভাবে তৈরি করবেন-
বেসন অল্প আচে কড়াই বা তাওয়াতে টেলে নিন। তারপর আলাদা পাত্রে তুলে রাখুন।
কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে তাতে ঢ্যাড়স দিয়ে ভেজে নিন, আলাদা পাত্রে তুলে রাখুন। এবার এই একই কড়াইতে বাকি তেলটুকু দিয়ে জিরা দিয়ে নাড়ুন জিরা ফুটতে শুরু করলে এতে হিং গুড়া, হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, ধনিয়া গুড়া, আদা দিয়ে মাঝারি আচেঁ কষিয়ে নিন। এবার এতে বেসন দিয়ে ভালো ভাবে নাড়ুন।বেসনের কাচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।এবার ঢ্যাড়স দিয়ে মিশিয়ে নিন। তারপর ঢেকে দিন ঢ্যাড়স সিদ্ধ হওয়ার জন্য। সিদ্ধ হয়ে এলে এত গরম মশলা এবং ধনিয়া পাতা দিন।
রুটি, পরোটা অথবা পুরী দিয়ে খেতে পারেন এই বেসন ঢ্যাড়স মশলা।
পোস্ত দিয়ে ঢ্যাড়স -
যা যা লাগবে-
- ঢ্যাড়স টুকরা ২ কাপ
- পোস্ত বাটা ৬ চা চামচ
- সর্ষে বাটা ৬ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ ২ টি
- পাঁচ ফোড়ন ১ চা চামচ
- তেল ৬ চা চামচ
- হলুদ গুড়া ১ চা চামচ
- লবন স্বাদমতো
যেভাবে তৈরি করবেন-
কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে পাচঁফোড়ন দিন। তারপর ঢ্যাড়স দিয়ে লবন, কাচামরিচ, হলুদ গুড়া দিয়ে অল্প আঁচে ভেজে নিন।ঢ্যাড়স নরম হয়ে এলে পোস্তবাটা, সর্ষে বাটা দিয়ে একটু কষিয়ে পানি দিন। মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
টিপস-
ঢ্যাঁড়স কাটার আগে ধুয়ে নিন তারপর দুপাশে মাথা কেটে নিন এবং কাটার আগে বটিতে অল্প তেল মেখে নিলে সহজেই কেটে নিতে পারবেন।
ছবিঃ সংগৃহীত
