ভিন্ন স্বাদে সবজি-২
সবজি শুনেই স্বাদহীন মনে করার কোনো কারণ নেই। বরং কখনো কখনো সবজি রান্নার গুণে হয়ে ওঠে সুস্বাদু। ভিন্ন স্বাদের সবজির রেসিপি
দিয়েছেন সুমা দেব।
ঝিঙে পোস্ত-
উপকরণ : ঝিঙা ৫০০ গ্রাম, পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ, সরষে বাটা ১ চা-চামচ, হলুদ পরিমাণমতো, লবণ পরিমাণমতো, কাঁচামরিচ ৬-৭টি, তেল ১ টেবিল চামচ, তেল সামান্য।
প্রণালি : প্রথমে ঝিঙাগুলো ধুয়ে ছোট করে কাটতে হবে। কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে কালোজিরা ফোড়ন দিতে হবে, তারপর এতে হলুদ, কাঁচামরিচ, ঝিঙা ও লবণ দিতে হবে। সিদ্ধ হয়ে পানি শুকালে তাতে পোস্ত ও সরিষা বাটা দিয়ে দমে রাখতে হবে ১০ মিনিট।
চিংড়ি-পটোলের দোলমা-
উপকরণ : পটোল ৪-৫টি, চিংড়ি মাছ আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, হলুদ পরিমাণমতো, লবণ পরিমাণমতো, ময়দা ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা ১ চা-চামচ জিরা বাটা ১ চা-চামচ, তেল ১ কাপ ও মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ।
প্রণালি : প্রথমে পটোলের ভেতরের শাঁসটুকু বের করে নিতে হবে। তারপর পটোলগুলোয় লবণ মেখে রাখতে হবে। কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ, চিংড়ি মাছ, কাঁচামরিচ, পটোলের শাঁস ভেজে পটোলের ভেতর ঢোকাতে হবে। ময়দা গুলে পটোলের মুখ আটকাতে হবে। এবার পটোলগুলো ডুবো তেলে অল্প আঁচে ভাজতে হবে। কড়াইয়ে তেল দিয়ে সব মসলা দিয়ে গ্রেভি করে ওই গ্রেভিতে পটোল দিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে।
পুরভরা বেগুন বাহার-
উপকরণ : বেগুন মাঝারি ২টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা ১ চা-চামচ, হলুদ পরিমাণমতো, লবণ পরিমাণমতো ও তেল ১ কাপ।
প্রণালি : প্রথমে বেগুনের ভেতরের সাসগুলো পেঁয়াজ-মরিচসহ একসঙ্গে ভেজে বেগুনে ভরে বেগুনসহ অল্প আঁচে ভাজতে হবে। আলাদা একটি প্যানে সব মসলা দিয়ে গ্রেভি তৈরি করতে হবে। তারপর টমেটো সস দিয়ে হালকা ঝোল দিতে হবে। এরপর ওই ঝোলে বেগুন দিয়ে অল্প আঁচে রাখতে হবে। গ্রেভিটা ঘন হলে নামিয়ে ফেলতে হবে।
সূত্রঃ দৈনিক আমাদের সময়
ছবিঃ আসিফ
