নতুন গুড় দিয়ে কয়েকটি রেসিপি
বাজারে এসেছে নতুন গুড়, সেই মিষ্টি গুড়ের জিভে জল আনা কয়েকটি রেসিপি দিয়েছেন ফাহা হোসাইন
খেজুর গুড়ের পায়েস-
উপকরণ-
চিনিগুঁড়া চাল ৫০ গ্রাম, খেজুর গুড় ১ কাপ, তরল দুধ ১ কেজি, কনডেন্স মিল্ক ৩ টেবিল চামচ, গুঁড়া দুধ ৪ টেবিল চামচ, চিনাবাদাম পেস্ট ২ কাপ, চিনি ২ বা ৩ কাপ, এলাচ ২টি, গোলাপ জল ১ চা চামচ, কোরানো নারকেল ৩ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন-
১. প্রথমে চিনিগুঁড়া চাল ৩-৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
২. এরপর পানি ছেঁকে হালকা গ্রাইন্ড করে নিন। অন্যদিকে তরল দুধ চুলায় বসিয়ে, এতে একে একে গ্রাইন্ড করা চিনিগুঁড়া চাল, খেজুরের গুড়, কনডেন্স মিল্ক, গুঁড়া দুধ, চিনি, এলাচ, গোলাপ জল ও কোরানো নারকেল দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন ৪০ মিনিট। নাড়তে থাকুন খুব ঘন ঘন।
৩. পায়েস ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।
গুড়-নারকেলের পুলি পিঠা-
উপকরণ-
নারকেল কোরানো ১ কাপ, চালের গুঁড়া ১ কাপ, চিনি ৪ টেবিল চামচ, ময়দা ৪ টেবিল চামচ, পানি ১ কাপ, লবণ ১-২ চা চামচ, তেল ১ কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন-
১. প্রথমে একটা প্যানে কোরানো নারকেল ও চিনি একসঙ্গে দিয়ে পুর তৈরি করে নিন।
২. ১ কাপ পানি ফুটিয়ে চালের গুঁড়া ও ময়দা দিয়ে খামির তৈরি করে নিন।
৩. চালের গুঁড়া সিদ্ধ হলে নামিয়ে ভালো করে মথে নিন।
৪. ছোট ছোট লেচি কেটে পুর ভরে মুখ বন্ধ করে পুলি বানিয়ে নিন।
৫. বানানো হয়ে গেলে কড়াইয়ে তেল গরম করে ডুবো তেলে ভেজে তুলুন।
গুড়ের নাড়ু-
উপকরণ-
নারকেল ২টি, গুড় ২ কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন-
১. প্রথমে নারকেল কুরিয়ে নিন, খেয়াল রাখবেন কালো অংশ যেন উঠে না আসে।
২. একটা প্যানে নারকেলের কোরানো অংশ নিয়ে অল্প জ্বালে জ্বাল দিয়ে ঘন ঘন নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না নারকেল নরম হয়ে তেল ছেড়ে দেয়।
৩. এর পর এর মধ্যে গুড় দিয়ে আরো কিছুক্ষণ নাড়ুন। মিশ্রণটি আঠালো হয়ে এলে নামিয়ে হালকা গরম অবস্থায় গোলা পাকিয়ে ঠাণ্ডা করে বয়ামে ভরে রাখুন।
গুড়ের ফুলঝুড়ি পিঠা-
উপকরণ-
চালের গুঁড়া ১ কাপ, ডিম ২টি, গুড় ৩ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, পানি ২ কাপ, তেল ৩ কাপ, ফুলঝুড়ি পিঠার ছাঁচ।
যেভাবে তৈরি করবেন-
১. প্রথমে তেল ছাড়া বাকি উপাদান ভালোভাবে মিশিয়ে ফেটিয়ে ব্যাটার করে নিন, যেন কোনো দানা না থাকে।
২. অন্যদিকে অল্প আঁচের তেলে পিঠার ছাঁচ ডুবিয়ে রাখুন অনেকক্ষণ।
৩. এবার গরম ছাঁচের ৯০ শতাংশ ব্যাটারে চুবিয়ে সঙ্গে সঙ্গে তেলে দিয়ে হালকা ঝাঁকুনি দিলেই পিঠা ছুটে আলাদা হয়ে যাবে। এবার পিঠা ভেজে তেল ঝরিয়ে নিন।
৪. একইভাবে পিঠার ছাঁচ গরম তেলে ডুবিয়ে রাখুন ১ মিনিট। এভাবে একের পর এক পিঠা বানিয়ে পরিবেশন করুন কুড়কুড়ে ফুলঝুড়ি পিঠা।
গুড়ের চিরোতি পিঠা-
উপকরণ-
ময়দা ১ কাপের কিছু বেশি, তরল দুধ ১-৩ কাপ, ঘি ৫ টেবিল চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, লবণ কোয়ার্টার চা চামচ, তেল ২ কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন-
১. প্রথমে ময়দা, বেকিং পাউডার, লবণ, চিনি, ৩ টেবিল চামচ ঘি এবং তরল দুধ দিয়ে খামির করে নিন। খামির খানিকটা শক্ত হবে। এবার ৫ ভাগে ভাগ করে ৫টি বড় রুটি বেলে নিন।
২. একটি ছোট বাটিতে ২ টেবিল চামচ ঘি ও ১ টেবিল চামচ ময়দা ভালোভাবে ফেটে ব্যাটার করুন। একের পর এক বেলে রাখা রুটির ওপর ব্যাটার দিয়ে পুরোটায় মাখিয়ে নিন। এভাবে পাঁচটি রুটির স্তর তৈরি করুন।
৩. পুরো স্তরটাকে রোল করুন। এবার ১ ইঞ্চি মাপের রোল কেটে নিন। হালকা চাপ দিয়ে বেলে রোলের টুকরা সামান্য পাতলা করুন। তবে বেশি চাপ দেবেন না। এবার অল্প আঁচে তেলে বাদামি করে ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলেই সিরায় ৩০ সেকেন্ড চুবিয়ে তুলে নিলেই হয়ে গেল গুড়ের চিরোতি পিঠা।
গুড়ে ভেজা চিতই-
উপকরণ-
পোলাওয়ের চাল ২ কাপ, বেকিং সোডা ১-৪ চা চামচ, লবণ ১-২ চা চামচ, পানি পরিমাণমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন-
১. পোলাওয়ের চাল ধুয়ে ৫-৬ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। চাল নরম হয়ে গেলে পানি ফেলে দিন। চালের সঙ্গে অল্প পানি দিয়ে ব্লেন্ডারে মিহি করে ব্লেন্ড করে নিন। হয়ে গেলে পাত্রে ঢেলে নিন।
২. ২ টেবিল চামচ ব্লেন্ড করা মিহি চালের পেস্ট ১ কাপ পানির সঙ্গে মিশিয়ে নিন। একটি প্যানে মিশ্রণটি দিয়ে মাঝারি আঁচে অনবরত নাড়তে থাকুন। যখন ঘন হয়ে ফুটতে থাকবে, তখন চুলা বন্ধ করে দিন।
৩. এই মিশ্রণটি বাকি ব্লেন্ড করা চালের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। ৮-১০ ঘণ্টা মিশ্রণটি ঢেকে রাখুন। এখন মিশ্রণে পরিমাণমতো পানি, লবণ ও বেকিং সোডা মিশিয়ে নিন। লোহার হাঁড়ি চুলায় দিয়ে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট বসিয়ে রাখুন, যাতে অনেক গরম হয়।
৪. এখন পরিমাণমতো ব্যাটার নিয়ে গরম কড়াইতে দিন। পাত্রটি ঢেকে চুলার আঁচ কিছুটা কমিয়ে রাখুন। ৩-৪ মিনিট পর ঢাকনা উঠিয়ে দেখুন। পিঠা হয়ে গেলে চাকু দিয়ে খোঁচা দিলেই উঠে আসবে।
গুড়ের রস-
যেভাবে তৈরি করবেন-
১. ১ লিটার দুধের সঙ্গে এলাচ দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন।
২. ৪-৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন। চুলা বন্ধ করুন। অন্য পাত্রে গুড় গলিয়ে নিন।
৩. এখন স্বাদমতো গুড় দুধের সঙ্গে মিশিয়ে ঢেকে রাখুন। সেই রসে গরম পিঠা ৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখার পর পরিবেশন করুন।
সূত্রঃ দৈনিক কালের কন্ঠ
ছবিঃ সংগৃহীত
